ШЛЯХЕТСКИЙ БИГОС
#мясо 😃😎😄
О, это блюдо так любимое польско-литвинской шляхтой. До конца 18 века так называли любую измельченную еду из птицы или рыбы, приправленную лимоном, придающим еде кисловатый вкус. А в 19 веке бигос уже имеет основным ингредиентом кислую капусту, и, как считают многие исследователи, это было связано прежде всего с экономией, ведь цитрусовые были дорогим удовольствием в то время.
Считается, что самый вкусный бигос получается лишь после того, как после приготовления его заморозить, потом разморозить и разогреть.
Нельзя это блюдо считать только польским, ведь есть версия, что сам Владислав Ягайло привез полякам рецепт бигоса.
На языке 19 века, если один шляхтич кричал другому «бигосовать», то это значило вовсе не совместную трапезу, а угрозу саблей посечь оппонента на кусочки.
Готовили шляхетский бигос примерно так:
- полтора килограмма жирного свиного мяса
- 2 кг квашеной капусты
- 1 литр красного сухого вина
- Специи : чеснок, черный перец, куркума, корица, имбирь и укроп.
Соль по вкусу.
Наливаем в кастрюлю вино, доводим до кипения, закладываем в него мясо, резаное большими кусками, пару минут помешиваем доводя до кипения, потом добавляем специи, соль и капусту, всё перемешиваем и тушим на среднем огне до полного выкипания жидкости. Затем получившуюся массу минут пять слегка обжариваем в оставшемся жиру и снимаем с огня.
