ЖАРЕНЫЙ КАРП ИЗ XIX ВЕКА
#рыба 😀🤠😋
Два рецепта жареного карпа, извлеченные из поваренной книги позапрошлого столетия. Карпа можно найти при желании. Как и немного маслица.
Карп жареный или печеный.
Очистить карпа от чешуи, разрезать вдоль, вымыть, разрезать на части, надрезать в нескольких местах хребет, посолить. Когда соль распустится, вытереть досуха салфеткою, обвалять каждый кусок в муке, поджарить в горячем масле с обеих сторон. Если жарится цельным, то поджарить его на сковороде с обеих сторон, вставить еще в печь на 1/2 часа.
Взять: 1.2 кг. карпа,1/2 стак. муки, 1/2 стакана масла.
Подавать с салатами
Карп под соусом с шампиньонами.
2 натертые луковицы и 12-20 шт. очищенных и мелко искрошенных шампиньонов поджарить в 2-4 ложках орехового или горчичного масла, влить 1.5 стак. кипятка или рыбного бульона, 1 стакан красного вина, 2-3 зерен простого перца, пол-ложки нарубленной зеленой петрушки и 1.2-1.6 кг. очищенного, вымытого, натертого полчайною ложки соли и в куски нарезанного карпа, накрыть крышкою и варить на большом огне. Когда рыба будет готова, приправить пол ложкою муки с пол ложкою прованского масла, прокипятить, подавать.
